西安中成伟业4D明档管理法
滚滚红尘帝王都，悠悠岁月百姓城。
西安是国际旅游名称，也是著名的美食与小吃之城......
2018年12月19-20日，中成伟业《4D明档管理法》公开课——陕西西安站，就要开课啦！
现场考察+专业授课+深入讲解，最前沿的考察内容，最实用的授课内容，最接地气的经验分享，零距离考察西安最知名餐饮企业，这样的学习和交流机会，您怎可错过？！
学习要点
⊙ 明档展区动线的布局设计；
⊙ 产品的定位，出品的把控；
⊙ 出档时间和收档时间的合理安排；
⊙ 明档避免浪费现象的绝招；
⊙ 店面面积、餐位数量和明档展区的面积及菜品数量的比例；
⊙ 菜品的分类和比例设计；
程大纲
主讲嘉宾：于连萍
中成伟业金牌讲师
中成伟业金牌讲师于连萍老师，将结合优秀明档餐饮企业经营的优势，针对4D明档管理法进行专业授课！
分享要点：
一、明档的产品打造
1、 选择菜品
2、 划分档口
3、 打造招牌档
4、 出品标准化
二、明档管控的三板斧
板斧一：搭建“承包”机制
板斧二：一购二销三备份
板斧三：强化技术保障
三、厨政管理
“前厅抓营业，后厨抓成本，两手一起抓费用，得到纯利润”，这要求厨师团队要不断地提升自己，要从能炒菜的厨艺型转向能带团队的管理型发展，使企业团队再造、利润倍增，更好的实现企业与员工共赢。
四、课程收获
1.厨政管理4D模式设计
2.4D明档管理流程运营
3.学会给菜品定价的策略和方法
4.学会菜品溢价的策略，卖个高价
5.厨房开源节流控制管理
6.创造竞争优势，保证利润目标
分享嘉宾：刘磊
锦上添花餐饮设计品牌创始人
餐饮导演主义缔造者
餐饮定位化创始人
餐饮环境营销化提倡者
“明档餐饮就是4D餐饮”，锦上添花设计公司董事长刘磊先生，将从文化、功能、装饰、环境、造型、布局等角度，进行实战分享明档的设计定位与呈现方式！
分享要点：
一、明档装修设计的核心
二、4D明档设计的意义
三、如何设计好4D明档？
四、4D明档的管理
锦上添花的刘总经过多年的实战经验认为，明档的设计就是4D的商业化外部的呈现，餐饮一切外部繁华来源于厨房内功的体现，一切外部菜品的呈现优劣来源于整理收纳体系的认知。
店考察西贝莜面村
全国餐饮连锁企业的领航者
西贝餐饮的董事长贾国龙先生说过“西贝永远不上市，把利分给奋斗者”，西贝的产品不是菜，而是人，拿每个员工当产品思考，西贝就是把每个原本普通的产品塑造成精品。西贝赛场是西贝独特的绩效考核体系，真正的作用是“前边有肉，后边有狼”，导向员工自我驱动，做到“无需扬鞭自奋蹄”，这套绩效机制是什么样的呢？
考察亮点:
1、西贝赛场的游戏规则是什么？
2、怎样30秒记住西贝？
3、冰箱为什么叫做“红色冰箱”
4、数字化管理现场运作
长安大排档
长安城内的明信片
如今长安城内
南有熙熙攘攘声声吆喝震翻天的长安集市
北有闯荡江湖一杯好酒结金兰的龙头酒肆
东有雕梁画栋秦腔戏曲连台转的凤舞朝阳
西有包容奔放一幅丝路盛景画的丝路长安
长安大排档以陕西文化为核心，陕菜和小吃为载体，菜品惊艳，环境情调够劲儿，人均消费50-60元左右，性价比高，餐餐爆满。长安大排档在西安有4家店面，4个不同主题，4种不同的装修风格，
考察亮点：
1、这里是一处汇聚了陕西特色美食和独特的 西北区域文化的地方
2、关中六小碗、抖音网红“毛笔酥”、麻将十三幺、长安葫芦鸡......菜品惊艳，桌桌必点，环境情调够劲儿
3、餐厅定位明确，环境、菜品、服务全部围绕着客户定位进行设计，生意火爆。
4、成品摆盘细腻，尊重顾客视觉感官体验，值得借鉴。
天悦饮食烤鸭店
西安首家4D厨房
不必千里迢迢，京味近在眼前——西安天悦烤鸭店，带来北京城的烤鸭香。
天悦饮食总部在河北沧州，是中成伟业的教育基地，成了沧州市餐饮标杆企业，“出精品、出极品”是企业永远遵循的经营理念。西安天悦饮食烤鸭店秉承天悦人的企业文化，率先引入4D食品安全现场管理体系，实行科学、标准、规范的管理体系。
考察亮点：
1、减少库存，杜绝挤压浪费
2、在三高一低的情况下，利润大幅提升
3、菜品标准化完善，质量更稳定
4、打造人性化的无水厨房，把脏、乱、差的后台现场变成风景线
作者：天品正连接@装修流程,装修视频
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